它不是零食，但比零食更好吃

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在小时候电饭煲还没有十分普及的年代，每次家里烧饭，底部带锅巴的一层是很多人的最爱。

等着白米饭总算被分得差不多，沿着锅底把锅巴都盛到碗里，把桌上剩菜舀两勺浓郁的汁淋上，浸润坚硬的部分，用手拿着往嘴里咯嘣咯嘣的嚼，比膨化食品什么的强多了。

最近同事恰好提起了这个，说起锅巴加肉汁的美味，吊起了一群人的回味，馋得抓心挠肝。然而在如今完善快捷的厨房里，已经没办法再做出全天然的锅巴了。

好在如果想特地去做一块锅巴也很简单，而且改良后的锅巴更香脆，浇上勾了芡汁的肉片，还会发出噼啪响声，简直诱人。

这次锅巴肉片的视频一拍完，刚说了句可以吃了，锅巴瞬间就被抢得干干净净，肉片反而被留下来。也算是升华了儿时的念想。

用一口童年的滋味，暂停时间。

——《日食记 · 锅巴肉片》

▲被掰锅巴的声音吸引的酥饼大人

食材

里脊肉、红泡椒、干香菇、笋片、米饭、淀粉

步骤

1、里脊肉切薄片，调一小碗水淀粉倒入，再加两小勺料酒、少许盐抓匀，静置。

2、锅中下油烧至五成热，入肉片烧至发白即可捞出，滤油备用。

3、锅中少油，姜蒜爆香，下红泡椒炒香，下香菇、笋片和肉片翻炒，再加料酒、酱油，加小碗淀粉水（淀粉和水1:1混合），煮至汤汁浓稠，盛出备用。

4、熟米饭略微放凉，铺在保鲜膜上，擀压成厚度3mm的薄饼。

5、入平底锅，掀掉保鲜膜，开小火无油慢烘，变色后翻面，直至两面皆脆而金黄。

6、锅中倒入油烧至九成热，下锅巴，炸至蓬发。

7、取出锅巴，略凉后掰成块，复炸一下会更酥脆，完成后锅巴铺在盘底。

8、浇上步骤3的肉片和汤汁，撒葱花，完成！

锅巴带芡汁吃更美味~

一口入魂。

*下饭菜*

「什么菜好吃到能当店名？」

「总会让你胃口大开的一道菜，慎点」

「听说是在国内最普及的一道西餐」

简单的生活，比诗更浪漫。

温暖治愈你的心和胃：）